103 ответов в этой теме

[vovan zander]

Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы увидеть скрытый текст

,

Леня,всегда ложу укроп и чеснок когда копчу рыбу+ черной смородины лист еще можно!

На заебуху! 

А вот про смородиновый лист,-я и позабыл.Спасибо Павел что напомнил.

[molibden]

А че он дает ?

Бесподобен в малосольных огурцах

[molibden]

Подразнить хоть не много,нашего брата!

Часть вчерашнего улова.

Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы увидеть скрытый текст

 

Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы увидеть скрытый текст

  180,86К   0 Количество загрузок

[Gespenster]

рецепт от Вована

 

 

[Татарин]

рецепт от Вована

 

 

охуенчик.

[Pavel]

Мужики,подскажите какая рыба с магаза(треска,минтай,горбуша и т.д.)заебись при горячем копчении?

Скумбрию коптил,а вот остальные морские виды рыб нет!

Кто что посоветует,захотелось рыбки копченой,думаю горбуша подойдет,а остальная х.з!

[Pavel]

НьюП,

Её еще найти у нас надо)))Обычно кусками только продается !

А как отличить синюю от пестрой)))я только серую видел))

[Gespenster]

Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы увидеть скрытый текст

, морской окунь збс  

[Татарин]

Карельских судакевичей закоптил )))

сейчас бы наебнул парочку с пивом.

[Сергей Волков]

Не смотря на дождь временами ливень пришлось идти коптить окуня . Результатом жена довольна

Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы увидеть скрытый текст

 

Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы увидеть скрытый текст

  104,38К   0 Количество загрузок

[кирилл]

 подскажите нужно ли перед копчением увлажнять щепу ? или от рыбы хватит влаги

[sergeys75]

 подскажите нужно ли перед копчением увлажнять щепу ? или от рыбы хватит влаги

Я ни когда не увлажнял .Рыба всегда сочная получалась .

[larosh]

подскажите нужно ли перед копчением увлажнять щепу ?

 

По моим понятиям и опыту, щепу, а лучше радиальные срезы,( во загнул ) напиленные чурки высотой 5-10 мм., брать от свежего дерева. 

Лишний конденсат удалять , как показано выше в ролике про грудинку.

Не приемлю скоростного копчения, рыба выходит сочнои и... вареной.Любую рыбу копчю не менее 1,5 часа.

[vovan zander]

Пару дней назад выпотрошил и засолил Ладожских окуней.Сегодня коптил.

Не много про саму коптилку.Высота 90,ширина 50,длина 65.Стенки 3мм,дно 5мм.5 уровней в виде полок из сетки.Сетки не приварены,а вытаскиваются,что позволяет комфортно грузить и разгружать рыбу .Загрузка естественно верхняя,то есть периодически можно и НУЖНО- поднимать крышку для выпускания пара и конденсата,что не даёт рыбе стать варёной,а позволяет превратиться именно в КОПЧУХУ(для того чтоб быть сочной,-ей хватит собственного жира),на дыме ольхи,яблони,либо вишни.Да,и рыбку перед закладкой надо смазать маленьким слоем подсолнечного масла.(желательно,но не обязательно).....

Теперь про саму рыбку и закладку в коптильню.Потрошёную рыбку надо очень хорошо промыть  И ДАТЬ МАКСИМАЛЬНО СТЕЧЬ ВОДЕ.Далее нашпиговываем брюхо укропом,чесноком ,либо перьями чеснока.Сегодня эта зелень была из морозилки.Закладываем и коптим,-не забывая -ПЕРИОДИЧЕСКИ ВЫПУСКАТЬ КОНДЕНСАТ.Коптим до бронзового цвета(это где то минут 45) и уплетаем с охлаждённым пивком.

Прикрепленные файлы

•  IMG_20160316_162714.jpg   92,6К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_162726.jpg   105,96К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_164437.jpg   138,29К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_164531.jpg   132,28К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_164723.jpg   136,11К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_164845.jpg   159,69К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_165029.jpg   152,34К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_165055.jpg   128,76К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_170322.jpg   171,87К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_180615.jpg   130,42К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_193248.jpg   62,7К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_193252.jpg   71,37К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160316_203653.jpg   149,33К   0 Количество загрузок

[Гордеич]

Мы делаем чуть не так))не знаю правильно или нет))

Потрошёную и промытую рыбу ,солим с вечера ,ложим в брюхо зелень и перья чеснока и так она лежит ночь..

потом уже в коптильню...во конденсат я не выпускал никогда...да и мне как то и никак наверное?? загрузка боковая

коптильня самопальная ,большая,и с градусником..

вот кто мне скажет,при какой температуре лучше коптить??

влияет ли изменение температуры как то на процесс??(ну то есть допустим  сначала была большая,потом путём затыкания дымохода  мокрым веником её скинули  ,но потом она опять поднялась..

 и всё таки лещ сука один раз из 15 наверное получается варёный бля..из-за чего это может быть??

коптим не стружкой и не щепками даже,а ложим расколотый на 4 части  полешко ольхи.

в коптильне стоит поддон с опилочками ,для того чтобы жир не капал  вниз и не давал горечь..опилочки сами никогда не тлеют ..они не на дне в поддоне, а повыше.

 по времени как то у нас получается около получаса или минут 40 наверное партия.

рыбы висят бошками вверх.