103 ответов в этой теме

[Татарин]

и всё таки лещ сука один раз из 15 наверное получается варёный бля..из-за чего это может быть??

если конденсат не выпускать то температуру надо уменьшать однозначно и соответственно время копчения увеличить.

сливаю лишнее как Вова делает , подъемом крышки ,раза три за процесс. стекает много.

и щепки все же лучше на дно класть  чтоб дымили больше.

[Гордеич]

А никто не коптил  кусками большую щуку?? кг от 6-ти и выше??

 как оно?? и если есть секреты , то поделились бы 

[larosh]

А никто не коптил  кусками большую щуку?

 

Я копчу , перетягиваю шпагатом , подвешиваю и копчу точно также как на решетке.

[Гордеич]

Я копчу , перетягиваю шпагатом , подвешиваю и копчу точно также как на решетке.

и как ?? не резиновая??

[larosh]

А с чего ей быть резиновой?

У нас крупная щука слегка отдает резиной  только с маленьких ламбушек, видать от старости  

И то если особо не принюхиваться , почти нормально.

[Гордеич]

А с чего ей быть резиновой?

У нас крупная щука слегка отдает резиной  только с маленьких ламбушек, видать от старости

И то если особо не принюхиваться , почти нормально.

 

)))) я не про вкус и запах))я про то . что старая щука  . , точнее после 3 кг.. если её жарить, то она жёсткая и резиновая)))

 а вот копчёная не знаю ка кона..

[larosh]

. что старая щука  . , точнее после 3 кг.. если её жарить, то она жёсткая и резиновая)

Так и я про то же, в Ладоге и Свири щука имеет отличную кормовую базу и растет очень быстро, поэтому мой любимый гастрономический размер выще 5 киило..

Жена уже давно приказала мелоч домой не носить.

[vovan zander]

Господа форумчане!!!Буду благодарен любому совету о том,как делать рыбу -ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.

[вильчан]

Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы увидеть скрытый текст

,приветствую,если будешь рукав для дыма делать железный,то оцинковку не бери-прогорит быстро(старые трубы от круглых печек самое то )коптить на всём,чьи плоды съедобны,можжевельник (вересина)вообще збс,но на холодное гдеж взять столько))) 

[Pavel]

Буду благодарен любому совету о том,как делать рыбу -ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.

У меня братуха какую то чудо коптилку сделал осенью!

Какой то бурбулятор туда приделал,но не пробывали еще.

Стоит на улице,а там(в коптилке)вроде нужно постоянную температуру что то в районе 30 градусов.

Так вот пробовали растопить в ноябре,окружающая среда холодновато и внутри получалось 20 градусов вроде,нужно или обшивать бочку чем то или коптить только летом,бочка под воздействием окр.среды будет нагреваться + там еще коптилка 30 градусов дает!

Короче хуй знает,будем пробывать.

А так у другана сделана яма какая то через неё дым проходит.

Ну и коптить холодного копчения не меньше 15-20 часов нужно

[Гордеич]

У меня братуха какую то чудо коптилку сделал осенью! Какой то бурбулятор туда приделал,но не пробывали еще.

что то типа дымогенератора???

Очень понравилась идея дымогенераора..буду обязательно делать.видосов насмотрелся , работы там на пару часов

[Pavel]

что то типа дымогенератора???

Типа того

[vovan zander]

Господа форумчане!!!Буду благодарен любому совету о том,как делать рыбу -ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.

ап.

[вильчан]

рецепт от Вована

 

 

а что если вместо "танца с бубном"))) возле коптилки,чтоб выпускать пар,приварить патрубок высотой см 30,не очень большого диаметра ,и по нему по цвету дыма караулить?пошёл жёлтый -прикрыл

[vovan zander]

а что если вместо "танца с бубном"))) возле коптилки,чтоб выпускать пар,приварить патрубок высотой см 30,не очень большого диаметра ,и по нему по цвету дыма караулить?пошёл жёлтый -прикрыл

Здравствуйте Блуждающий биоробот.Это видео записывалось-не как пособие(как правильно закоптить поросятину),я лишь рассказал то,как лично я копчу поросятину.Конденсат в первые минуты копчения,очень обильно скапливается на крышке,по этому его лучше выпускать (он с крышки хорошо стекает).Ну если у вас получиться ,чтоб весь конденсат выходил через  патрубок высотой см 30,не очень большого диаметра,то желаю удачи.

[larosh]

Ну если у вас получиться ,чтоб весь конденсат выходил через  патрубок высотой см 30,не очень большого диаметра,то желаю удачи.

 

Не получится, пробовал ставить шибер , дошел до 100 мм, всеравно так влагу не убрать , как простым поднятием крышки.

[вильчан]

Здравствуйте))

,да коптил я сало,только я крышку чуть приоткрывал,что не есть гуд,так как ветром иногда воздух задувало и начинало подгорать,вот и думаю ,что в патрубок не задует.так то да,крышку конусную надо

кстати один знакомый коптил так:в бане "по чёрному"застилал полы клеёнкой,куски в марлю и на крюки под потолком и затапливал как обычно баню топят ,но без фанатизма,коптилось весь день

[vovan zander]

Сегодня закончили с корешем все сварочные работы ,по коптильне холодного копчения.Трубопровод под землю зарыли.Длинна трубы 12 метров,диаметр -100 мм.Глубина 1метр.Разница в высоте трубы,между началом и концом 1,5м,плюс насыпь грунта сверху 1,5 метра.Труба для тяги в коптильную камеру -высота 1,5 метра.Температура на выходе -28 градусов.То есть самый самолёт,для того,чтоб делать именно -ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ,а не то,что все делают закопав всего 2-3 метра трубы,и используя всякие генераторы(ЭТО СРЕДНЕЕ МЕЖДУ ГОРЯЧИМ И ХОЛОДНЫМ ).Ёмкость под ольху-литров на 120 примерно,топка литров на 100.Так что не придётся бегать каждый час и подкладывать дрова.Осталось сварганить саму камеру для сырья.Будем делать герметично из дерева.Я думаю будет получаться именно то-ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ,ЧТО ДЕЛАЛИ ПРИ СОВЕТАХ.Сейчас ведь никто не хочет запариваться на пару суток.Сейчас только в магазах хуетень сделанная на всяком -ЖИДКОМ ДЫМЕ.      Удачи мне короче.Завтра наверное скину фото,жаль весь процесс изготовления не запечатлил,да хули,некогда было.

[vovan zander]

.Завтра наверное скину фото,жаль весь процесс изготовления не запечатлил,да хули,некогда было.

Вот фото.Пока сама камера не сделана.

Прикрепленные файлы

•  IMG_20160504_151134.jpg   137,35К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160504_151142.jpg   168,31К   0 Количество загрузок
•  IMG_20160504_151150.jpg   233,08К   0 Количество загрузок

[larosh]

.Будем делать герметично из дерева

 

Только не бери хвойные породы и березу ( из личного опыта так сказать). По нашим местам лучше ольха или осина.